El pan
Como hacer pan dulce
Con la masa de pan dulce, que la tenemos levando, vamos a preparar unos bollitos ideales para desayunos o meriendas. Es una masa que fusiona el pan blanco y el brioche, es una masa de leche pero poco dulce, por lo que nos servirá para hacer panes que podremos degustar con ingredientes dulces o salados.
Ingredientes:
- 500 gramos de harina de fuerza blanca,
- 250 gramos de leche,
- 15 gramos de levadura fresca,
- 60 gramos de mantequilla,
- 40 gramos de azúcar,
- 10 gramos de sal
- 2 huevos grandes.
Preparación:
- La leche debe estar tibia y la mantequilla a temperatura ambiente si vas a hacer la masa a mano.
- Disuelve la levadura en la harina frotando con la yema de los dedos, después añade la mantequilla y frótala también para que se fusione con la harina.
- Después añade el azúcar, la sal, los huevos y la leche y trabaja la masa hasta que esté elástica, suave y muy poco pegajosa.
- Recuerda al trabajar una masa pegajosa hay que hacerlo estirándola, golpeándola y doblándola para atrapar el aire en su interior y lograr unirla sin necesidad de añadir harina, lo que garantizará un pan más ligero y esponjoso.
- Haz una bola con la masa y déjala reposar unos 45 minutos en un cuenco cubierto con un paño al abrigo de las corrientes de aire.
- Si quieres hacerla con el robot de cocina, sigue las instrucciones de la máquina.
- En Thermomix vierte la harina en el vaso y añade la levadura desmenuzándola, mezcla unos minutos a velocidad 3-4 y después añade el azúcar y la sal, mezcla e incorpora el resto de ingredientes y amasa a velocidad espiga durante 6-8 minutos.
- Si quieres hacer una masa dulce chocolateada, añade unos 30 gramos de cacao en polvo (o un poco más si es tu gusto) en el momento de incorporar la leche.
- Una vez que dispongas de la masa tras haber reposado durante una hora, viértela sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, div?la en tantas porciones como panecillos quieras hacer.
- Aplasta la masa con las manos formando rectángulos, dóblalos como si fuera un sobre y presiona con la palma de las manos en el punto de unión de la masa, donde se formará el nervio.
- Esta masa crece mucho así que cuando le des forma a los bollitos, hazlos a la mitad de tamaño del que quieres obtener.
- Dispón los panecillos en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado o un silpat, deja espacio entre ellos para que al crecer no se toquen.
- Cubre con un paño y deja levar una hora.
- Pasado este tiempo, pinta los panecillos con el huevo batido.
- Hornea el pan dulce a 180º C (horno precalentado a 200º C) durante 10-12 minutos, hasta que esté dorado, en ese momento retira la bandeja del horno y deja enfriar sobre una rejilla.